潮汕端午節炣（炒）蒜頭飯

潮汕地區地靈人傑，有不少特別的傳統習俗、豐富的傳統文化。端午節潮汕人除了賽龍舟，吃粽子等紀念活動外，還有吃益母草豬肉湯，桃子、耐（即李子：潮汕話把三華李叫“耐”），五果湯（薏米、紅豆、蓮子、白果、百合），以及家家戶戶炒蒜頭飯，潮汕話叫炣蒜頭飯。這些美食在端午節吃也有特別的意義，主要是針對“五月惡月”瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驅瘟辟邪，這些飲食文化體現了潮汕人的養生智慧。

端午節為何要吃桃子和李子？

桃李在5月是當令水果，而且有很好的的養生價值。中醫認為桃子味甘、酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。可用於強身健體、益膚悅色及治療體瘦膚乾、月經不調、虛寒喘咳等諸癥。《隨息居飲食譜》中說桃子：“補血活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。”現代醫學研究發現，桃子含有較高的糖分，有改善皮膚彈性，使皮膚紅潤等作用。對於瘦弱者，常吃桃子有強壯身體，豐肌美膚作用。李子味甘酸，性平。有清肝熱，生津，健胃消食、止咳祛痰，利尿消腫的功效，能治虛勞骨蒸，消渴，腹水等。

聰明的潮汕人認為端午節吃桃李，能消食開胃，調和氣血，增強抵抗力。桃子古代被認為是仙家吃的水果，具有吉祥的象征，寓意著長壽，所以桃子又被叫做仙桃、壽果。所以吃桃子能健康長壽。“三華李”潮汕人叫“耐”，意思的告誡人們碰到不愉快的事情要懂得有包容之心，要懂得“忍耐”，做事要刻苦“耐勞”。所以潮汕飲食文化寓意深刻，每當我們在品嘗這些美食的時候，老一輩也時常提醒我們明白其中意思。

潮汕炣蒜頭飯的材料：

米（根據家庭成員而定量，假如4人家庭，用2杯米，大概300克），梅頭豬肉（比較嫩滑）大概300-400克左右，蒜頭250-400克左右，香菇100-150克左右，（也可以適當加鮮蝦半斤，去殼，炒香。有皮膚過敏者不能加蝦）有些人喜歡加點炒香的乾蘿蔔碎進去也別具風味。簡單來說，加什麽材料因人口味而隨意加減，但蒜頭豬肉香菇一定是主角。

做法：先煮飯，豬肉切小片，加少許鹽炒香，蒜頭去外皮再炒到微微金黃，有濃郁的蒜香味，等飯有八成熟，電飯鍋顯示剩下15分鐘時，再把炒香的蒜頭放在飯上面燜香，香菇切碎炒香，與豬肉等混合，蒜頭飯煮好，再倒出來，與豬肉香菇混合炒一炒，攪拌均勻即可。這樣的飯芳香不油膩。

炣蒜頭飯更有很好的食療養生功效。其中蒜頭味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、驅蟲、暖脾胃、消癥積等功效。香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。多種食材混合炒蒜頭飯，有很好的抗菌健脾補氣的作用，能增強免疫力。尤其適合一些經常容易感冒，脾胃虛寒的朋友。