食鹽

馬志華

百味之王要屬鹽，

人人烹飪不離它。

佳肴藥用保鮮好，

疥癬咽炎菌毒殺。

趙中振教授說本草：在《本草綱目》金石部中，記載了一種我們每個人、每天都離不開的中藥，那就是有百味之王之稱的---食鹽。

在抗生素出現之前，鹽是外傷第一大殺菌藥，鹽水有殺菌、保鮮、防腐的功效。現在防止感冒，或緩解嗓子發炎的最好方法，依舊是用淡鹽水漱口。

鹽有可食用和不可食用的部分。

鹵水就是這是在熬鹽過程中提取了氯化鈉後的副產物。《本草綱目》明確記載，“六畜飲一合，當時死，人亦然”。《白毛女》中，有一幕是楊白勞喝了鹵水自殺身亡的情景。

說到鹽鹵，可以用在制作豆腐中用來點豆腐，比石膏點的好吃。鹽鹵外用還可以用治疥癬，還是炮制中藥附子的主要輔料。

寫於 2020-9-5