詠公雞

馬志華

彩羽紅冠入世來，

山村茅舍獨徘徊。

甘居陋室低頭睡，

願守時辰亮嗓開。

只吃粗糧充口腹，

卻生香肉獻餐台。

內金肝膽皆為藥，

總報東君任爾裁。

今天讓我們一起從詩詞中重新認識我們人類最熟悉的禽類——雞。

我國馴養雞的歷史非常悠久，至少有四千多年，並且在各地形成了不同的品種。

在《本草綱目》裡，李時珍把雞分為六種，也是雞在人工飼養過程中演化出的不同品種，有丹雄雞、白雄雞、烏雄雞、黑雌雞、黃雌雞以及烏骨雞。

關於雞的種類，按照現代動物學的分類學觀點，雞都是來自一種動物，雉科原雞屬的動物家雞Gallus gallus domesticus Brisson。

雞是美食，也是良藥。李時珍在《本草綱目》中對雞的藥用部位分得很細，並且記述了各個部位的不同功效。除了雞肉以外，還有雞頭、雞腦、雞冠血、雞心、雞腎、雞肝、雞膽、雞腸、雞皮、雞嗉囊、雞骨、雞腳、雞內金、雞蛋、雞蛋殼、雞翅毛、雞尾毛等。

雞內金具有健胃消食、澀精止遺的功效。它所含的成分有蛋白質，包含一些胃蛋白酶、澱粉酶和胃激素等。現代研究也發現，雞內金還具有通淋化石的功效，可用於膽結石和尿路結石的治療。

人類養雞主要還是為了食用雞肉、雞蛋。《神農本草經》將雞列為上品，說明我們的祖先早就認識到雞肉的食補價值。

雞蛋入藥有用雞蛋黃的，又叫雞子黃。比如阿膠雞子黃湯，其中阿膠和雞子黃是方劑裡常見的一個藥對，同時用可增強滋陰、養血安神之功，對治療內熱血虛、心悸、心煩導致的失眠有良好的效果。

雞蛋上還有一味好藥，鳳凰衣，其實是雞蛋的內皮，也就是敲開蛋殼後，裡邊那層薄薄的白膜。鳳凰衣有利咽喉的作用，名古方鐵笛丸中利用鳳凰衣補肺止咳，專門用於治療陰虛咽痛造成的聲音嘶啞或失音。

在《本草綱目》當中，李時珍將烏骨雞單獨列了出來。全身毛白如雪的烏骨雞，也叫絲絨烏骨雞，人們給了它一個雅號——白鳳。烏骨雞有白毛的、也有黑毛的，無論什麼毛色，骨頭一定是黑的，頭上的雞冠子烏黑發亮。

烏骨雞與其他家養雞的不同還在於藥性，一般的雞藥性偏溫，烏骨雞藥性偏涼，有滋陰退虛熱的功效。

有個著名的中成藥，也被譽為婦科聖藥，烏雞白鳳丸，主要成分有烏雞、人參、黃芪、白芍、丹參、當歸等。具有補氣養血，調經止帶的作用，用於氣血兩虛、身體瘦弱。

中藥源自天然的植物、動物和礦物。隨著野生動物資源的減少，現在很多動物藥已經被禁止使用了。不過雞是人類馴化的家禽代表，它滿足了人類相當一部分的動物蛋白需求。所以，人工馴養是動物資源保護和可持續利用發展最好的途徑。