燕窩

馬志華

金絲血燕實稀罕，

補肺滋陰美玉顏。

利欲熏心鳥糞染，

佳肴變色人心寒。

2020-8-25

今日正午播放——燕窩 趙中振

燕窩在名貴藥材當中名列前茅。在很多高檔餐廳里，燕窩也常被用作上等的滋補食材。

歷史上第一個吃燕窩的名人是誰？這還要從鄭和七次下西洋講起。

當年鄭和在下西洋時，他的遠洋船隊在海上遇到了大風暴，被迫停靠在一個無名小島上。

在食物和飲水緊缺之際，水手們意外發現了峭壁巖洞里的燕子窩，取下充饑之後，誰知竟神清氣爽。

於是鄭和回北京的時候，便將燕窩獻給明朝皇帝成祖朱棣。此後燕窩逐漸成了皇權貴族的珍貴補品。

燕窩實際上來自金絲燕Collocalia esculenta L.的巢穴，也就是鳥巢

野生的金絲燕在山洞內築的巢采來稱為燕窩的就叫作“洞燕”。如今在印尼、馬來西亞和泰國都可以看到燕屋，並已形成了產業鏈，可以滿足市場的需求。

在馬來西亞，我和張永勳教授進入了一戶人家的燕屋。熱情的燕屋主人還破例打開了照明燈，讓我們看清了里面的結構。

在屋頂下，是一個個長方形的格子狀的木制棚架，那就是金絲燕做窩的地方。

金絲燕的壽命大約是十年，一年可以做窩三次，也就是一只燕子一生大約可以做三十個窩。

過去人們在野外是見到燕窩就取走，並不管小燕子是否已經長大，造成了很多小燕子無家可歸。現在的人工燕屋，他們只摘取孵出過小燕子的金絲燕燕窩，也就是已使用過的巢穴，金絲燕廢棄了的老房子。

血燕是什麽？有人說血燕為燕窩的極品，

更有民間傳說，燕媽媽為築巢，唾液用盡後，嘔血築巢。這段的故事令人動容，有的學術期刊上也曾這樣轉載。

實地考察後，才真相大白。

實際上，血燕的顏色與金絲燕的生活環境有關，並不是燕媽媽喋血而成。野外的金絲燕築巢在巖壁上，巖壁如果有含鐵的礦物質，就會慢慢滲入到燕窩中，呈現鐵銹色，成為人們所說的“血燕”。

天然血燕出產的概率是比較低的，根本不可能形成大批量的產品。有不法商人為牟取暴利，用鳥糞來熏制著色，制造出人工的血燕，這種人工的血燕，看上去通體紅色，賣相很好，而實際質量很差。

小結：從野生的燕窩的發現到“屋燕”的創建，這是一個很好的開發案例。既為燕子營造了遮風擋雨、繁衍後代的好地方，同時又滿足了人類對燕窩的需求，一舉兩得，此種模式值得提倡。