胡椒

馬志華

（為趙中振教授【味果類】“胡椒”章節配詩）

形如珠貝黑尤白，

辛辣祛寒好藥材。

食用溫脾包眷睞，

烹蒸香口攬賓來。

貪官囤貨當金拜，

商賈謀財為寶栽。

貿易紛爭控要塞，

交流促進費心裁。

下面是趙中振教授對於胡椒的研究介紹，從趙教授的《本草綱目》我們可以學到很多知識，漸漸地發現自己每天也長進了。感恩趙中振教授十幾年如一日為《本草綱目》研究做出的貢獻！

趙中振教授【今日正午播放】——胡椒

我們現在到西餐館吃飯，桌上一定有兩樣東西，胡椒和鹽。

李時珍和胡椒

李時珍在《本草綱目》中記載他自己從小就特別喜歡吃胡椒，總是“上火”，眼睛總是發蒙、發澀。一開始李時珍還不以為是吃胡椒吃的，後來隨著他學習醫藥，才意識到這個問題，於是就開始忌口不吃胡椒了，很快眼睛也好了。

唐代宗的時期，曾經有一任丞相名叫元載，他為官並不清廉，後來還被抄家了。發現他除了萬貫家財之外，還有八百石胡椒。用現在的計量單位換算，大概有數十噸。存那麽多胡椒做什麽？這說明那會兒胡椒跟金銀財寶一樣，很值錢，相當於硬通貨。

胡椒外來

胡椒名中有“胡”字，肯定是外來的中藥了。胡椒原產自東南亞、南亞等熱帶地區。

說到胡椒，我們馬上會想到黑胡椒和白胡椒兩種，其實無論黑、白，原植物都是一個。但如何區分呢？

果實半熟時，采收、曬幹，果實自然幹縮變黑，這時得到的就是黑胡椒。果實完全成熟變成紅顏色時采收，用水浸泡幾天，再把外果皮和果肉去掉，曬幹之後得到的就是白胡椒。

黑白胡椒功效有什麽區別呢？

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更強，藥用價值也就更高一些。但在調味料方面，它的知名度，反而不如黑胡椒。

有人問我，現在的市場上除了黑白胡椒，怎麽還看見青的胡椒、紅的胡椒，這是怎麽回事兒？

其實青的胡椒是將胡椒幼果以快速幹燥的方法處理過後的胡椒。它的加工有點兒像茶葉加工中的殺青工序。

所謂的紅胡椒其實不是胡椒，它是另外一種來自漆樹科的秘魯胡椒木的果實，類似胡椒，但和胡椒根本沒有關系，放在胡椒產品中只是起到點綴作用。

胡椒風雲錄

有人說，香料貿易的歷史就是尋找胡椒的歷史。

早在三千多年前，胡椒便由印度傳到了埃及和歐洲。黑胡椒被稱為“香料之王”，在歷史上它曾擔任過貨幣樣的角色。就是李時珍講的“以充土貢”，可以代替地租使用。能當錢花，可想而知為什麽唐代的元載在家里囤積胡椒了吧。

曾經強盛的阿拉伯帝國曾控制了地中海的航線，那是歐洲通往東方的咽喉要塞。他們控制香料貿易，坐地加碼，這是利潤最為豐厚的行業。

阿拉伯帝國控制下，東方的香料就運不到西歐來，於是歐洲人就動腦筋想辦法。硬闖闖不過去，迫不得已才開始了探索通往東方的新航路，目標之一就是尋找胡椒等香料。

當年哥倫布、麥哲倫都是從葡萄牙出發。哥倫布意外發現了新大陸，麥哲倫開始了環球探索。

後來是葡萄牙、西班牙這兩國像雙股劍一樣，居然把世界搞得風起雲湧。他們擺脫阿拉伯人的控制，在茫茫大洋上自由航行，為全球貿易打通了脈絡，這才有了後來的地理大發現。這一切都源自一個胡椒夢，它才是真正的原動力。

【小結】

我看到一粒圓圓的胡椒，就好似就看到了一個個地球儀。

回顧歷史，一些看似平凡的草草木木被商賈車載船運，東來西往，使得那以後人們的生活更加豐富多彩。藥材、香料、牽動了經濟，融入了文化，促進了交流，也影響了人類的命運。

寫於 2020-12-19