詠百合

馬志華

鱗葉同心聚玉球，

甘平潤肺解煩憂。

花香寄語祺祥意，

獨許深情共白頭。

趙中振教授【今日正午播放】百合

今天我們來聊好看、好吃、好用的百合。

悅耳的名字

百合的名字起得就很招人喜歡，寓意和諧，百年好合。人們常以百合花贈新婚夫婦，婚宴中的最後一道甜品中，也常見到百合糖水。

不僅中國人喜歡百合，外國人概不能外。百合的英文Lily既是花又是女孩子的名字。日本人也喜歡百合，給女孩子取名叫小百合的也不少。

好看的花卉

百合花是常見的觀賞花卉，花形美麗，顏色多樣，每個花店里都能見到百合。

花店里常見到的百合花大多是白色喇叭形、花被片6個，不僅淡雅優美，還散發著陣陣的芳香，這個品種叫香水百合。

屋里如果有一束香水百合，就好似噴過香水一樣一直香味繚繞，名副其實。

去醫院看望病人的時候，喜歡帶上一束百合花。一方面，香水百合花期長，能讓病人賞心悅目，心情愉快了，身體自然也就恢覆得快了。

好吃的鱗片

花店里的百合花和藥食兩用的百合不是一種。食用的百合是另外一種，他們是親戚，都是來自於百合科百合屬的植物。

百合之根是古人的一種認識。現在我們知道那不是百合的根，實際上由多個鱗片狀的葉抱團組成，質地肥厚，抱成一團，和大蒜有點類似。屬於一種變態的葉，叫作鱗葉，也叫鱗片。

從菜市場上買回來新鮮的百合，鱗莖底下還有點根須，我試著把它放到水里，沒想到幾天後就長出了葉子。

食用的百合有幹鮮百合之分。挑選鮮百合時，要選鱗片肥厚飽滿、顏色稍白、有光澤的，聞起來有淡淡的清香，嘗著味道甜中帶微苦的比較好。

幹百合也要挑選肉質比較肥厚的，顏色要淡黃或淡棕色，表面幹凈不能有黴點，不能挑太白的，那可能是用硫磺熏過的。

藥用品種

百合屬的植物特別多，主要分布在北半球溫帶，全球已發現百合至少有120種，近年更有層出不窮的園藝觀賞新品種。

百合有很多種，《中國藥典》記載百合的來源有3種，百合Lilium brownii F. E. Brown var. viridulum Baker、細葉百合Lilium pumilum DC.和卷丹Lilium lancifolium Thunb.。這些在《本草綱目》里都能找到，說明古今藥用的百合品種是一致的。

李時珍在《本草綱目》中把百合與山丹分列開來。

“白花四垂者，百合也。”

“紅花不四垂者，山丹也。”

“紅花帶黃而四垂，上有黑斑點，其子結在枝葉間者，卷丹也。”

百合喜歡生長在氣候涼爽、土層比較深厚的幹燥地區，我國湖南邵陽、江蘇宜興、甘肅蘭州和浙江湖州都是百合的重要產區。

臨床應用

《本草綱目》中記載百合味甘、性平，具有潤肺止咳、清心安神等方面的功效。

醫聖張仲景早在《金匱要略》中就記載了一種“百合病”。百合病的癥狀就是坐臥不安，想吃吃不下、想睡睡不著、想走走不動，類似於現代醫學分類中精神情緒障礙方面疾患。

《金匱要略》有七個治療百合病的方子，其中五個都重用了百合：最有名的是百合地黃湯，現在也常用來治療抑郁癥、焦慮癥、神經衰弱，有明顯的療效。

百合固金湯主治肺腎陰虧，虛火上炎。按照中醫的五行理論，肺屬金，所以這個方子名為百合固金湯。古代用這個方來治療陰虛肺癆，現在用來治療慢性支氣管炎、支氣管擴張等。

百合食療方：

百合在中國傳統中一直是藥食同源。

新鮮的百合口感很脆、很爽口，微甜中稍帶點苦味，可直接炒著吃，西芹炒百合、百合炒牛肉都很受歡迎。

幹品百合可以煲湯、煮粥、煲糖水。

我與香港浸會大學卞兆祥教授曾一起編著一本《百病食療》，書中收錄了一首百合羹，做法很簡單，用新鮮的也行，用乾燥的也可以，只是新鮮的效果會好一點。

現代研究

除了中國以外，日本人也喜歡吃百合，並且對百合做了不少研究。我在東京藥科大學學習時，百合就是我的指導教授研究的課題之一。

現代化學研究表明百合含有甾體皂苷、生物堿、酚類化合物等成分。代藥理研究發現百合具有止咳祛痰、鎮靜安眠、抗疲勞、增強免疫功能等作用。

小結：

前面的講座當中，我曾提到幾首蘇軾的詩。宋代的文學家蘇洵和他的兩個兒子蘇軾、蘇轍，號稱老蘇、大蘇和小蘇，一門父子三大家。

引一首小蘇的五言詩來品味百合：

山丹得春雨，

艷色照庭除。

末品何曾數，

群芳自不如。

寫於 2021-7-14