海帶和紫菜

紫菜

馬志華

天然附石海邊沿，

紫黑輕盈味美鮮。

做菜煎湯能入藥，

軟堅散結可延年。

海帶

馬志華

碧海滋生伴浪潮

風霜覆蓋綠長條。

絲絲入藥消痰結，

涼拌饑餐淑女嬌。

今天讓我們一起從詩詞中瞭解海產小菜——海帶與紫菜。

提到海帶和紫菜，自然而然地讓人想到了日式料理，因為海帶和紫菜正是日餐裡的兩大當家菜。

紫菜是來自于紅毛菜科的植物，生長在淺海的岩礁上。其葉狀體的顏色分成了紅紫、綠紫和黑紫三種，乾燥以後呈暗紫色，故而得名紫菜。

紫菜是一個大類，海苔是紫菜其中一種。通常被加工成長方形的片狀，乾燥後又薄又脆，常做成零食。日餐當中的冷飯團、壽司卷外面也會包上紫菜。

和紫菜相比，海帶的吃法就更多了。日本早餐裡必不可少的就是味噌湯，俗稱大醬湯。大醬湯裡少不了海帶。還有日本的年飯年菜裡也少不了海帶。

日本人稱海帶為昆布。謝宗萬教授曾對中國古代的昆布與海帶進行過詳細的考證。根據謝老師的結論，陶弘景時代的昆布指的就是現在的海帶。

《中國藥典》在昆布條目下，收錄了兩種基原植物，一個是海帶科植物海帶Laminaria japonica Aresch.的乾燥葉狀體，另一個是翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的乾燥葉狀體。他們都隸屬於海帶目，雖然不是“親兄弟”，但是往上推三代，是一個大家族。

昆布展開後，兩側有羽狀深裂，像鳥在空中飛翔時展開的翅膀。乾燥以後，捲曲皺縮成了不規則的團狀，表面呈現黑色，質地比較薄。

海帶特徵是呈扁平的長帶狀，表面一般為黑褐色，質地比較厚。乾燥後表面附有一層白霜。

紫菜最早收錄在唐代的《食療本草》中，原來只附在昆布的條目下。李時珍在寫《本草綱目》時，將紫菜單獨列了個條目。

簡單地說，昆布與紫菜的功能與主治大致是相同的。具有消痰軟堅散結，利水消腫的功效。

紫菜和海帶營養價值很高，特別是碘的含量很高。

海帶、紫菜藥性都偏寒涼，不要過量地食用。特別是消化功能不好、脾胃虛寒的人，要適可而止，少吃為好。