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作家相片志華 馬

嘗試根據中藥的味食療養生

已更新:2023年8月27日

中藥最大的缺點就是味道難聞,有些人怕吃苦,聞到味道就想吐,一些小孩也怕服用中藥,一些久病的人服藥久了也會望而生畏,所以中醫生如何開出適合病人口味又能治病的中藥,對中藥的味的研究至關重要。

藥物中的辛、甘、酸、苦、鹹五種不同之滋味,不同的藥味,具有不同的治療作用。《黃帝內經》中關於“五味”之論,在《素問•宣明五氣》曰:“酸入肝,辛入肺,苦入心,鹹入腎,甘入脾”,指出五味各歸所喜而入臟的一般規律,對臨床用藥有一定的指導意義,但不可拘泥,應用時須與藥物的具體功效相結合。(《中藥學》P.17.)《本草從新》也指出五味的作用:“凡酸者,能收能澀;苦者,能泄能燥能堅;甘者,能和能補能緩;辛者,能散能潤能橫行;鹹者,能下能軟堅;淡者,能利竅能滲泄;此五味之用也”。(另外還有澀和淡,但長期將澀歸附於酸,淡歸附於甘,故稱五味)。


根據五味的功效,我從以下各方面做了嘗試,巧妙運用。


1. 辛味 口嘗有麻辣或清涼感,有的具香氣,能發散解表、行氣活血、溫腎壯陽,適用於外感表癥、氣滯血瘀癥、風寒痹癥、腎陽虛虧癥等。例如:如果被雨淋濕,風寒感冒甚至拉肚子者(痢疾),可用大蒜2個,生姜7片煲水加紅糖,趁熱喝下,效果奇佳。因為大蒜和生姜都是味辛,主治傷風頭疼、鼻塞、咳逆上氣,止嘔。又,生姜,微溫,辛,歸五藏。去痰,下氣,止嘔吐,除風邪寒熱。大蒜,溫,辛、甘。溫中健胃,消食理氣。對於腎陽虛者,可多吃韭菜,《奇效良方》的小菟絲子粉:菟絲子150g,蓮子、山藥各100g,茯苓 30g。共研為細末。每次約15g,溫水沖調食。本方以菟絲子辛甘,補養肝腎、補腎陽,蓮子、山藥補脾益腎,且均能固精;茯苓滋養益脾。用於老人肝腎不足,脾氣虛弱,體倦乏力,眩暈耳鳴,飲食減少。


2、甘味 口嘗味甘甜,能調和脾胃、補益氣血、緩急止痛,適用於機體虛弱,功能不足之癥,和某些拘急攣痛,並能調和藥性,例如用新鮮淮山1斤,黨參20克 枸杞20克 大棗10粒 生姜煲豬骨湯,因為淮山﹑黨參 ﹑大棗﹑枸杞都是味甘,具補虛益精,健脾補腎等功效,對於久病脾胃虛弱者通過食療調養,效果良好,而且老小適宜,也是平時一家大小養生之佳肴。


淡味 能滲濕利水,治療水腫、泄瀉、淋濁、癃閉、小便不利等癥,如薏苡仁﹑冬瓜煲水鴨,清熱祛暑,滲濕利水,滋陰很有效果。


3、酸(澀)味 具收斂、固澀作用,適用於自汗、盜汗、久瀉脫肛、尿頻失禁、遺精帶下、崩漏下血等癥。如:用白果﹑芡實、蓮子﹑薏米﹑枸杞煲豬骨湯治療遺精帶下,尿頻,小便白濁很好。.芡實和蓮子都是:味甘,澀,性平。歸脾、腎經。具有益腎固精,補脾止瀉,祛濕止帶的功能。芡實生品性平,澀而不滯,補脾腎而兼能祛濕。常用於白濁,帶下,遺精,小便不禁,兼濕濁者尤宜。蓮子又具養心安神明目、補中養神,滋補元氣等功效。


4、苦味 能清熱解毒、燥濕、瀉火、降氣、通便,適用於熱癥,濕熱癥、癰腫瘡瘍、喘咳、嘔惡等癥,如夏天用苦瓜煲豬骨和生姜,黃豆,汕頭鹹菜,既減少苦瓜的苦味和寒涼之性,一家大小都可以食用,是養生調理身體的佳肴。因為苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經,具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。另外,苦瓜的維生素C含量很高,具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。


5、鹹味 能軟堅散結、瀉下通便、平肝潛陽,適用於大便秘結、瘰癧痰核、癭瘤、肝陽頭痛眩暈,如肉蓯蓉性味:甘,鹹,溫, 歸腎、大腸經。有補腎陽,益精血,潤腸通便。用於陽痿,不孕,腰膝酸軟,筋骨無力,腸燥便秘等功效。如果性功能衰退的男子,月經不調、不孕、四肢不溫、腰膝酸痛的女性,可用肉蓯蓉20克,羊肉半斤燉2個小時,加點鹽,吃肉喝湯,便可溫補腎陽,養精補腎;體質虛弱的老年人便秘者可用肉蓯蓉20克煮水,等水微溫加一湯匙蜜糖,服用一段時間便可。


中藥食療味道好,效果佳的例子不勝枚舉,以上只是簡單介紹。


現今社會人們隨著經濟發展,生活改善,更多的人注重健康保健養生,中藥很多是藥食同源,不管是酒樓餐廳,還是酒店,甚至一些養生食療餐館,都有各種各樣味道很好的養生湯。作為醫生,如果能根據中藥的味,根據病人的情況,開一些味道較好,又能治病的藥,豈不是更好?尤其對一些久病之人或者小孩,或者一些簡單的毛病,都可以用味道很好的中藥食療調理,使人們對中醫中藥更有信心,更有興趣,我相信,任何一個人都希望能吃到味道很好又能治病養生的中藥,中醫師如果從這方面大力研究並推廣,將是另一個廣大的市場,潛力無限!


馬志華


2014年9月30日星期二淩晨45分於國際樓完稿


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